Langoustines croustillantes

sauce thai

Ingrédients

  • 8 belles langoustines
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 60g d’amandes bâton
  • 500mL de vinaigre de riz
  • 100g de sucre
  • 4 gousses d’ail
  • 50g de gingembre frais
  • 2 poivrons
  • 1 piment rouge
  • Choux Pak Choï

1) Réalisation de la sauce

Faire une brunoise de poivrons, ail, piment et gingembre, et la cuire 30mn dans le sirop (Vinaigre de riz, eau, sel, sucre).
Passer dans une passoire fine.

2) Tailler les feuilles

Tailler les feuilles de brick en petits carrés, les mélanger aux amandes bâton
Réaliser la pâte à frire (125g Farine, 2 œufs, 2 blancs d’œufs, 70mL de lait, 70mL de crème, 25mL d’huile)

3) Paner les langoustines

Paner les langoustines à l’aide de la pâte à frire et du mélange feuille de brick & amande.
Les frire 3mn à 160°

4) Disposer

Disposer la sauce au fond de l’assiette, les langoustines, le choux Pak Choï snacké à la poêle.